Si vous souhaitez favoriser un produit Suisse, le «Noix gras» est une bonne option. Vous pouvez en apprendre plus sur le produit en lisant l’interview de son créateur. Les points de ventes sont listés sur le site web du Noix gras (en anglais ou allemand).  Le produit existe en variante végétarienne ou végane aux truffes.  

Pour les amateurs de Parfait, le Faux gras de Gaia (disponible par exemple sur ce site) est sans doute la meilleure option. Le Faux gras de Gaia a une texture similaire au foie gras, mais la levure alimentaire, ingrédient qu’il partage en commun avec le Parfait, fait qu’il s’en rapproche un peu au niveau du goût. Le Faux gras de Gaia existe aussi en version agrémentée de canneberges.  

Pensez à bien vous renseigner sur les allergies potentielles de vos invités et invitées : plusieurs produits, dont le Noix gras et le Faux gras de Gaia, contiennent des fruits à coque.  

Il existe aussi de délicieuses alternatives confectionnées par des petits producteurs et productrices locaux. Par exemple à Lausanne, l’épicerie Epiq fait son propre faux gras. En période de fêtes, l’épicerie Biofred à Genève propose un faux gras aux morilles tout à fait unique. Il est conseillé de passer commande en avance, tant le produit a du succès. Vous pouvez également consulter notre liste de restaurants (plus bas sur cette page) qui vendent aussi leur produit en bocaux à l’emporter.  

Nous vous en proposons ici deux recettes que nous avons testées et approuvées:

Foie gras vegan
Faux gras de QUATRE PATTES
 

Même avec un budget serré, il est possible de se procurer le Faux gras de Gaia (par exemple sur ce site). 

Il existe de nombreux autres produits abordables. Malheureusement, pour l’instant, tous ne sont pas disponibles en Suisse. Vous pouvez consulter notre liste complète ici. 

Alive (GE) 

• Rue des Barques 2
• 1207 Genf
• +41 22 735 30 75

Ce café est spécialisé dans une cuisine saine et durable : 100 % végétalienne, avec des ingrédients biologiques et locaux autant que possible. Vous y trouverez également des plats sans gluten, des « superaliments », etc. C'est une excellente adresse pour les personnes soucieuses de leur alimentation et pour celles souffrant d'allergies. Leur Faux gras n'est disponible qu'en hiver.

Café Mutin (GE) 

• Boulevard de la Cluse 20
• 1205 Genève
• +41 22 566 29 25
• https://cafemutin.ch/

Ce restaurant entièrement végane revisite de nombreux plats carnés et attire aussi bien les vegans convaincus que les personnes habituées à une cuisine plus traditionnelle. Leur faux gras est au menu uniquement en hiver, mais le restaurant vaut le détour toute l’année. 

Restaurant Blaue Ente (ZU) 

• Mühle Tiefenbrunnen
• Seefeldstrasse 223
• 8008 Zürich
• +41 44 388 68 40
• https://www.muehle-tiefenbrunnen.ch/blaue-ente

La Blaue Ente est un restaurant gastronomique plein de charme. L'établissement propose des plats aussi bien végétariens et végétaliens que plus traditionnels. Le Noix gras, une recette végétarienne à base de noix de cajou et de beurre suisse, figure au menu.

Si vous connaissez d’autres restaurants, n’hésitez pas à nous en informer et nous les ajouterons à notre liste. 

Le Café Mutin ainsi que Biofred sont tous deux basés à Genève et proposent un service traiteur avec d’excellents faux gras. 

Profiter de votre mariage ou d’une grande fête pour proposer du faux gras est une superbe manière d’aider les animaux : En faisant découvrir ce produit à vos convives, vous leur offrez l’occasion de renoncer enfin au foie gras! 

Les alternatives présentées sur cette page excluent le gavage, les organes malades et les cages. À cet égard, elles représentent une amélioration considérable du bien-être des animaux. Il y a toutefois d'autres aspects importants pour le bien-être des canards et des oies. Par exemple, la possibilité de nager est essentielle pour les oiseaux d’eau. Ceci ne peut pas encore être garanti par tous les producteurs. C'est aussi pour cela que les alternatives végétariennes et végétaliennes sont les plus respectueuses des animaux. QUATRE PATTES examine les autres critères des conditions d'élevage pour la production d'alternatives à base de viande et informera en temps voulu des développements.

Le foie fin est une délicieuse alternative cuisinée à partir de foie de canards ou d’oies non gavés et assaisonnés avec les épices typiques du foie gras. Plusieurs marques, comme par exemple les marques de foie gras Labeyrie et Larnaudie proposent cette version plus respectueuse des animaux. En Suisse romande, le foie fin peut se trouver à Manor et dans certaines Migros. Aldi propose également un produit similaire, le foie d’oie de la marque Gourmet Finest Cuisine. 

Pour les amateurs de produits du terroir, vous pouvez aussi essayer le parfait de foie d’oie maison d’Ueli et Esther Niederhauser, produit dans le canton de Berne. Attention toutefois, le foie d’oie à un goût plus marqué que le foie de canard. Si vous préférez le canard, la terrine de canard aux truffes de Goldwurts.ch est faite à partir de canards élevés sans gavage, dans le canton d’Appenzell. 

La plupart des alternatives au foie gras sont en réalité plus abordables que le foie gras. Si vous désirez vous orienter vers un produit à base de viande, le foie fin est par exemple moins couteux, et peut être trouvé en Suisse romande à Manor et dans certaines Migros.

Le gavage est utilisé pour produire un foie gras. Toutefois, après l’abattage de l’animal, le reste de la viande est également commercialisé. En particulier, le magret est toujours un produit du gavage, contrairement au filet. La graisse, le confit, le gésier et les autres produits à base de viande de canard ou d’oie sont aussi fréquemment issus d’animaux ayant subi le gavage. Ces produits sont donc à éviter. 

La viande bio ou suisse est normalement exempte de gavage. Vous pouvez cliquer sur la question suivante pour plus de détails. 

Les plumes et le duvet utilisés pour les vestes et la literie peuvent malheureusement aussi provenir d’animaux ayant été gavés. Vous pouvez en apprendre plus ici. 

Les produits possédant le label Bio Suisse (bourgeon) ou bio européen sont toujours exempts de gavage, car les cahiers des charges des deux labels interdisent cette pratique cruelle^1,2. Si vous n’êtes pas sûr de comment reconnaitre ces labels, vous pouvez consulter le site de Bio Suisse ou la page Wikipédia du label bio européen. 

La viande produite en Suisse est également exempte de gavage, car la loi suisse interdit l’usage de cette pratique3. D’autant plus, la loi suisse prévoit qu’il est interdit de couper le bec ou les ailes des canards et des oies (OPAn art. 20) et que ceux-ci doivent avoir accès à une zone de nage (OPAn art. 66 al. 3 let. d). Le label suisse Weidegans a également des directives plus strictes pour l’élevage d’oies. Il existe aussi quelques producteurs et productrices de canards suisses, par exemple ceux et celles regroupés en tant qu’Appenzeller Ente. 

Attention toutefois aux produits confectionnés en Suisse à partir de viande importée ! Certaines entreprises importent en effet du foie gras ou de la viande issu du gavage et d’autres pratiques cruelles envers les animaux, avant de réaliser l’assaisonnement et l’emballage en Suisse. Il convient de regarder attentivement l’étiquette pour voir d’où provient la viande.