Boulettes vegan aux champignons et tagliatelle à la crème
Une alternative respectueuse des animaux
Des boulettes vegan aux champignons doux et épicés, servies avec des tagliatelle dans une délicieuse sauce à la crème - un plat prêt à servir en 45 minutes !
Ingrédients
Pour les boulettes végétaliennes
- 4 tranches (200 g) de pain complet grillé - émietté
- 120 g de flocons d'avoine, fins - dont la moitié finement moulue
- 100 g de noisettes - finement hachées ou grossièrement moulues
- 200 g de champignons, bruns - hacher finement
- 150 g de shiitake - hacher finement
- 150 g de pleurote de panicaut- hacher finement
- 15 g de cèpes séchés - tremper dans l'eau pendant 10 minutes ; puis hacher finement
- 80 g d'oignons rouge - couper en petits dés
- 1 gousse d'ail - presser
- 4 c.à.s. d'huile d'arachide, résistante à la chaleur
- 3 c.à.s. de tamari (sauce soja)
- 3 c.à.s. de pâte de tomate
- 2 cuillères à café de thym finement haché
- sel cristallin et poivre du moulin
Pour les tagliatelle à la crème
- 200 g de pâtes d'épeautre
- 70 g d'oignons rouges - grossièrement hachés
- 1 gousse d'ail - hacher finement
- 200 ml de crème de soja (la crème de riz ou d'avoine est également possible)
- 150 ml de bouillon
- 1 c.à.s.d'huile d'arachide, résistante à la chaleur
- 1 c.à.s. de tamari
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique de pomme
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre à tartiner - mélanger avec 1 c.s. d'eau
- 1 cuillère à café de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de poivre vert, du bocal - écrasé
- 0,5 cuillères à café de paprika en poudre
- 0,5 cuillères à café de sel de cuisine
- 2 pincées de noix de muscade en poudre
- un peu de piment
- 2 c.à.s. de persil haché
Préparation
- Tout d'abord, pour les boulettes végétaliennes aux champignons, mettez tous les ingrédients - sauf l'huile d'arachide - dans un grand bol, mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre. Préchauffez le four (à 160 °C chaleur tournante) et préparez une assiette recouverte de papier absorbant.
Formez de petites boulettes végétaliennes à partir du mélange. Faites ensuite chauffer 4 c.à.s. d'huile d'arachide dans une poêle à revêtement. Faites frire les boulettes de viande à feu moyen et des deux côtés pendant 4 minutes chacune. Sortez-les de la casserole et mettez-les sur du papier de cuisine pour les égoutter.
Mettez les boulettes dans une casserole et faites-les cuire pendant 15 minutes.
Pour la sauce, faites chauffer 1 c.à.s. d'huile d'arachide dans une petite casserole et faites revenir les oignons à feu moyen pendant environ 4 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et déglacez avec le bouillon de légumes et le tamari. Ajoutez à la sauce la pâte de tomates, le vinaigre balsamique de pomme et toutes les épices - sauf le poivron vert -, portez tout à ébullition et laissez-le mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème de soja et réduisez-la en purée fine dans un mixeur. Mettez tout à nouveau dans la casserole, portez à ébullition et épaississez avec de la fécule de pomme de terre. Ajoutez le poivron vert et assaisonnez avec du sel de cuisine.
Entre-temps, faites cuire les tagliatelle selon les instructions figurant sur l'emballage. Verser sur une passoire, égoutter et remettre dans la marmite.
Mélangez les tagliatelle avec du persil et servez-les avec les boulettes de champignons. Arrosez-les d'un peu de sauce, servez le reste séparément et dégustez-le.
Rahel vous montre la recette (en allemand)
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Merci à ZDG pour la recette!
Copyright photo : ZDG/nigelcrane