Préparation

• Rincer les lentilles au-dessus d'une passoire et les laisser égoutter; les cuire al dente comme indiqué sur l'emballage. Ensuite, les rincer à nouveau dans une passoire et les laisser égoutter. Pendant ce temps, couper les oignons en petits dés; hacher finement l'ail; éplucher le gingembre et le couper en fines tranches; éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée; épépiner le potiron, l'éplucher et le couper en morceaux de la taille d'une bouchée; éplucher la pomme, la couper en deux, retirer le trognon et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée, puis la mettre dans un bol, la recouvrir d'eau salée; ne l'égoutter qu'avant de l'utiliser.
• Chauffez une casserole avec de l'huile de coco à feu moyen et faites-y revenir les dés d'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et les tranches de gingembre; saupoudrer avec 3 cuillères à café de curry et 1 cuillère à café de curcuma. Ajouter 400 ml de bouillon de légumes et porter une fois à ébullition en salant et en poivrant. Réduire le feu et laisser mijoter 6 minutes. Ajouter ensuite les morceaux de pommes de terre pendant 3 minutes, puis les morceaux de potiron et les lentilles égouttées et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente.
• Entre-temps, râper ½ cuillère à café de zeste de citron vert et presser 1 cuillère à soupe de jus; hacher grossièrement 2 cuillères à soupe de coriandre. Juste avant que les légumes ne soient cuits, égoutter les morceaux de pomme. Incorporer aux légumes cuits 150 ml de lait de coco, 1 cuillère à café de sirop de riz, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et ½ cuillère à café de citron vert râpé; ajouter les morceaux de pomme égouttés et bien mélanger. Porter ensuite une fois à ébullition et retirer la casserole du feu; saler et poivrer.
• Dresser le curry et le servir garni de coriandre hachée.