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SALADE D'ASPERGES TIÈDE ACCOMPAGNÉE DE BEIGNETS DE FRAISES

Une combinaison réussie de saveurs salées et sucrées !

31.3.2021
2 parts :
45 minutes
moyen

Ce plat est vraiment exceptionnel : des asperges vertes et blanches, des fraises enrobées de pâte croustillante et une sauce au tamarin - une combinaison réussie de saveurs salées et sucrées !

Ingrédients

    Pour la pâte à frire :

    • 100 g de farine de riz blanche
    • 50 g de farine d’épeautre blanche
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 150 ml d'eau - plus 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique blanc
    • Sel cristallin et poivre du moulin

    Pour la sauce 

    • de l’huile d'arachide, résistante à la chaleur
    • 80 g d’échalotes – coupées en petits dés
    • 2 gousses d'ail finement hachées
    • 10 g de coriandre finement haché
    • 200 ml de bouillon
    • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson vegan (ou : 2 cuillères à soupe de tamari, 1 cuillère à soupe d'eau et ½ cuillère à café de poudre d'algues nori)
    • 1 cuillère de pâte de tamarin
    • 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco

     Pour la salade d'asperges :

    • 500 g d'asperges blanches – les peler et couper les extrémités ; couper en diagonale en morceaux de 4 cm.
    • 200 g d’asperges vertes - couper les extrémités et les couper en diagonale en morceaux de 4 cm
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de xylitol (substitut de sucre)
    • 1 cuillère à café de jus de citron, fraîchement pressé
    • de l’huile de sésame
    • 200 ml d'huile d'arachide, résistante à la chaleur - pour la friture
    • 250 g de fraises équeutées
    • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées – grillées sans graisse
    • 1 cuillère de menthe hachée

    Préparation

    • Pour la pâte à frire, mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez reposer pendant 20 minutes. Après le temps de repos, mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pendant ce temps, pour la sauce, faites chauffer un peu d'huile d'arachide dans une petite casserole et faites revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et la coriandre et faites sauter le tout durant 1 minute. Déglacez avec 200 ml de bouillon de légumes, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, incorporez 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin et laissez mijoter pendant 10 minutes. Incorporez ensuite 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco, assaisonnez de sel et de poivre. Placez un couvercle sur le dessus et réservez hors du feu.

      Pour la salade, portez une casserole d'eau à ébullition, faites cuire les asperges blanches et les asperges vertes avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de xylitol et 1 cuillère à café de jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Laissez-les égoutter dans une passoire. (L'eau de cuisson peut être réutilisée pour des soupes ou d'autres plats).
       Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans une large poêle et faites sauter les asperges égouttées. Salez, poivrez et déposez-les dans la sauce chaude. Faites chauffer une petite poêle avec 200 ml d'huile d'arachide pour la friture. Passez les fraises une par une dans la pâte et faites-les frire par petites étapes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Déposez-les sur une grande assiette recouverte de papier absorbant. Mélangez les asperges à la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez sur des assiettes et disposez les fraises cuites sur le dessus. Garnissez de 3 cuillères à soupe d'amandes grillées et d'une cuillère à soupe de menthe hachée et servez. 

     

    Merci à ZDG pour cette délicieuse recette !
    Copyright photo : ZDG/nigelcrane

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