Préparation

• Pour la terrine de légumes, commencez par chemiser un moule à cake (de 20 cm de long) de film alimentaire.Pour le fromage frais, égouttez les amandes dans une passoire et récupérez l'eau de trempage (vous pouvez par exemple l'utiliser pour arroser vos plantes). Passez les amandes au mixer, ajoutez tous les autres ingrédients et les épices, sauf la poudre de psyllium et les herbes, et mixez le tout pendant au moins 1 minute.
  
  Versez ensuite le mélange dans un saladier, ajoutez la poudre de psyllium et les herbes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.Répartissez la moitié des betteraves rouges de manière aussi homogène que possible dans le moule à cake, en plaçant 2 tranches côte à côte et en les superposant étroitement (!). Étalez ensuite environ 2 cuillères à soupe de fromage frais à l'aide d'une cuillère humide (jusqu'aux coins !).
  
  Répartissez ensuite le reste des betteraves rouges de la même manière que la première couche et recouvrez à nouveau d'une couche de fromage frais. Disposez ensuite toutes les lamelles de carottes dans le sens de la longueur et en les superposant étroitement (!), étalez une couche de fromage frais dessus, puis procédez de la même manière avec les lamelles de poireaux. Terminez en recouvrant d'une fine couche de fromage frais.Couvrez ensuite la surface d'un film alimentaire et appuyez légèrement sur l'ensemble. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  
  Sortez la terrine du réfrigérateur, placez une planche à découper sur le moule et retournez-le d'un coup sec. Laissez le film plastique sur la terrine. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la terrine en tranches de 1,5 cm de large et disposez-les sur des assiettes.
  
  Mettre la salade dans un saladier, arroser de jus de citron et d'huile d'olive, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.Disposer la salade et les pousses de façon décorative et déguster avec la terrine de légumes.Conseil: tu peux préparer la terrine la veille.