Curry à la courge et au tempeh
Le souper parfait pour une soirée d'automne
Ingrédients
Pour la courge
- 750 g de courge Hokkaido (poids net 550 g) - laver, couper en deux, évider et couper en morceaux de 1,5 cm
- 250 g de chou de Savoie - coupé en morceaux de 2 x 2 cm
- 2 c.à.s. de noix de cajou - hacher grossièrement et rôtir sans graisse
Autres ingrédients et épices
- 500 ml d'eau
- 3 c.à.s. d'huile d'arachide, résistante à la chaleur
- 2 c.à.s. de tamari (sauce soja)
- 1 c.à.s. de flocons de levure
- 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre - mélanger avec 3 c.s. d'eau
- 0,5 cuillère à café d'algues nori moulues - pulvériser 1 feuille d'algue dans le mixeur et verser dans un verre pour le stockage
- 20 g de basilic - couper les grandes feuilles en deux dans le sens de la longueur
Pour la pâte
- 200 ml de lait de coco
- 3 feuilles de citron vert Kaffir - enlever les tiges
- 1 bâton de citronnelle - coupé en rondelles
- 1 c.à.s. de gingembre râpé
Pour le tempeh
- 200 g de tempeh - couper en tranches de 5 mm d'épaisseur et diviser par deux
- 2 c.à.s. d'huile d'arachide, résistante à la chaleur
- 2 c.à.s. de tamari
- 1 c.à.s. de pâte de tamarin
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel cristallin et poivre du moulin
- 1 c.à.s. de sirop de pomme (par exemple de Soyana)
Préparation
- Pour le curry à la courge et au tempeh, faites d'abord chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une poêle et faites frire les cubes de courge pendant 10 minutes. Ensuite, retirer de la casserole et mettre de côté.
- Entre-temps, préparez la pâte. Pour ce faire, réduisez tous les ingrédients en purée fine dans un mixeur et mettez-les de côté.
- Faites chauffer à nouveau la poêle, ajoutez 1 c.à.s. d'huile et faites revenir le chou de Savoie pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les rondelles de piment, étuvez brièvement et déglacez avec 500 ml d'eau. Assaisonnez avec du tamari, des flocons de levure, de la poudre d'algues ainsi que du sel et du poivre et faites le cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez ensuite la pâte et la courge et laissez les mijoter pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre. Au moment de servir, réchauffez à nouveau, assaisonnez selon votre goût et incorporez le basilic.
- Faites chauffer une poêle à revêtement sans ajouter de graisse et faites-y rôtir les tranches de tempeh jusqu'à ce qu'elles aient pris un peu de couleur. Ensuite, les arroser d'un peu d'huile et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Entre-temps, mélangez le tamari, le sirop de pomme, la pâte de tamarin et le piment en poudre dans un petit bol. Versez le ensuite sur le tempeh, mélangez bien et retirez la casserole du feu.
Servez le curry avec la courge, ajoutez le tempeh et dégustez le tout saupoudré de noix de cajou.
Merci à ZDG pour la recette!
Copyright photo : ZDG/nigelcrane