Foie gras: des alternatives respectueuses des animaux

Les alternatives au foie gras 

Le foie gras est souvent présent lors des périodes de fêtes, mais il existe de nombreuses alternatives sans cruauté 

1.11.2023

QUATRE PATTES Suisse a répertorié plusieurs de produits alternatifs au foie gras, dont une grande partie sont déjà disponibles en Suisse. Ces alternatives peuvent être divisées entre: 

  1. Les alternatives végétariennes ou vegan, souvent appelées « faux gras ».
  2. Les alternatives à base de viande, parfois nommées «foie fin» ou simplement «foie d'oie».

Pour contribuer à l’amélioration du bien-être animal, QUATRE PATTES recommande de suivre le principe des 3R (Remplacer, Raffiner, Réduire): 

  • Remplacer le foie gras par une alternative végétale (l’option la plus respectueuse des animaux).
  • Raffiner la qualité de la viande, par exemple en choisissant un foie fin (donc sans gavage).
  • Dans le cas du foie gras, le troisième R (« réduire ») ne s’applique en revanche pas. Même une fois par an, c’est déjà trop!

Des alternatives n’étant malheureusement pas encore disponibles dans tous les magasins, nous donnons sur cette page des liens vers certains magasins, restaurants et marques. Nous n’avons pas d’affiliation directe avec ces magasins, restaurants et marques : nous ne touchons aucune commission sur les ventes et ne pouvons garantir la disponibilité des produits et la livraison. 

Questions sur les alternatives végétariennes/vegan 

Il existe une très longue liste d’alternatives au foie gras, dont une grande partie sont végétariennes ou véganes. 

Quelle alternative végétarienne/vegan choisir pour la maison? 

Si vous souhaitez favoriser un produit Suisse, le «Noix gras» est une bonne option pour vous. Vous pouvez en apprendre plus sur le produit en lisant l’interview de son créateur. Les points de ventes sont listés sur le site web du Noix gras (en anglais ou allemand). Le produit existe en variante végétarienne ou végane aux truffes. 

Pour les amateurs et amatrices de Parfait, le Faux gras de Gaia (disponible par exemple sur ce site) est sans doute la meilleure option. Le Faux gras de Gaia a une texture extrêmement similaire au foie gras, mais l’ingrédient qu’il partage en commun avec le Parfait fait qu’il s’en rapproche un peu au niveau du goût. Pour varier les plaisir, le Faux gras de Gaia existe aussi en version agrémentée de canneberges. 

Pensez à bien vous renseigner sur les allergies potentielles de vos invités et invitées : Plusieurs produits, dont le Noix gras et le Faux gras de Gaia, contiennent des fruits à coque. 

Il existe aussi de délicieuses alternatives fait par des petits producteurs et productrices locaux. Par exemple à Lausanne, l’épicerie Epiq fait son propre faux gras. Vous pouvez également lire la section suivante sur les restaurants : ces adresses vendent aussi leur produit en bocal à l’emporter. 

Comment cuisiner moi-même un faux gras?

Il existe de nombreuses recettes disponibles en ligne. Nous vous en proposons ici deux que nous avons testées et approuvées. 

Faux gras d'Elf Cala
Faux gras de QUATRE PATTES

J’ai un petit budget, quelle est l’alternative vegan la plus abordable? 

Même avec un budget serré, il est possible de se procurer le Faux gras de Gaia (par exemple sur ce site). 

Il existe de nombreux autres produits abordables. Malheureusement, pour l’instant, tous ne sont pas disponibles en Suisse. Vous pouvez consulter notre liste complète ici

Quels restaurants proposent des alternatives végétariennes ou vegan en Suisse? 

Café Mutin (GE) 

Ce restaurant entièrement vegan revisite de nombreux plats carnés et attire aussi bien les vegans convaincus que les personnes habituées à une cuisine plus traditionnelle. Leur faux gras est au menu uniquement en hiver, mais le restaurant vaut le détour toute l’année. 

Alive (GE) 

Ce café est spécialisé dans la cuisine saine et durable : 100 % vegan, autant que possible bio et local. Vous y trouverez aussi des plats sans gluten, des « superfood » etc. : une superbe adresse pour les personnes soucieuses de leur alimentation ou présentant des allergies. Leur faux gras est disponible uniquement en hiver. 

Restaurant die Rose (ZU) 

Ce restaurant étoilé (1 étoile Michelin, 1 étoile verte Michelin, 16 points Gault&Millau) est tenu par le Chef Tobias Buholzer. Le restaurant propose aussi bien des plats végétariens et vegans que des plats plus traditionnels. Le Noix gras, recette végétarienne à base de noix de cajou et de beurre suisse, y figure au menu toute l’année. 

Si vous connaissez d’autres restaurants, n’hésitez pas à nous en informer et nous les ajouterons à notre liste. 

Foie gras Alternative

Questions sur les alternatives carnées 

Quelle alternative carnée choisir pour la maison?

Le goût des produits Happy foie est extrêmement ressemblant au foie gras, mais ils sont produits sans gavage et en qualité bio. En Suisse, la marque est disponible sur farmy.ch ainsi qu'à la Migros en période hivernale.

Pour les amateurs et amatrices de produits du terroir, vous pouvez aussi essayer le parfait de foie d’oie maison d’Ueli et Esther Niederhauser, produit dans le canton de Berne. Attention toutefois, le foie d’oie à un goût plus marqué que le foie de canard, ce que tout le monde n’apprécie pas forcément. 

Si vous aimez faire vos achats en magasin plutôt qu’en ligne, vous trouverez votre bonheur chez Aldi avec le foie d’oie de la marque Gourmet finest cuisine ou chez Manor avec le foie fin de Labeyrie. 

Suivant vos préférences personnelles, vous préférerez peut-être un autre produit de notre liste complète

J’ai un petit budget, quelle est l’alternative carnée la plus abordable? 

Les foies fins sont des préparations faites à partir de foie non gras (non gavé), auquel est souvent ajoutée de la graisse d’une autre partie du canard ou de l’oie. Les foies fins sont généralement vendus moins cher que les foies gras. Pour la marque Labeyrie, suivant le magasin, leur foie fin est vendu presque moitié prix comparé à leur foie gras ! C’est une bonne opportunité de promouvoir le bien-être animal tout en faisant des économies. Les magasins Manor proposent généralement des foies fins dans le même rayon que les foies gras. 

Happy Foie Gras

Les canards et les oies ont besoin de votre aide 

  • Essayez l’une des alternatives au foie gras répertoriées sur cette page et renoncez au foie gras. 
  • Parlez des alternatives ! Partagez notre page sur les réseaux sociaux. Identifiez quatrepattes.suisse sur Facebook ou quatrepatte_suisse sur Instagram. Utilisez le hashtag #StopFoieGras. Vous pouvez même envoyer un message à vos contacts sur Whatsapp. 
  • Évitez la viande issue du gavage. Le magret est un produit du gavage, contrairement au filet. La graisse, le confit, et le gésier sont aussi fréquemment issus d’animaux ayant subi le gavage. La viande bio ou suisse est toujours exempte de gavage. 
  • Demandez à recevoir notre kit gratuit
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#STOPFOIEGRAS 

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